对冬笋的印象，就是熊猫最爱吃冬笋，冬笋是在苗竹竹根鞭上所长出的一种幼芽，通常是夏季孕育，冬季才能长大，然后挖取，所以称之为冬笋。它一般都长在山区，冬笋喜欢生长在非常洁净的环境中，而且又不用施农药，是一款非常绿色健康的食物。
一、冬笋营养价值
冬笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，具有较高的营养价值和医用价值。冬笋低脂肪、低糖、多纤维的特点，使其本身可吸附大量的油脂，所以经常吃冬笋，能够吸附每餐所吃食物中的油脂，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能有效减少与高脂有关的疾病的发生。冬笋中富含的纤维素，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘因此在一定程度上能够预防消化道肿瘤的的发生。
二、冬笋的做法
1、焯冬笋：选择大小适中的嫩冬笋，扒皮，切开，用盐水浸泡半小时左右，然后一并倒入锅中，待水开后，小火煮5分钟，晾凉备用。也可以事先处理好，泡在盐水里，密封好，放冰箱冷藏室隔天备用。
2、切小里脊肉的方法：从冰箱冷冻室取出的里脊肉要自然解冻，并确保全部化冻。把里脊肉上的薄膜和筋用刀片掉，先两面切花刀，然后横丝切薄片。化冻的肉不好切薄，特别是刀不给力时，切花刀后的里脊肉很容易切。
3、切好的肉，用一个鸡蛋清调好，如果肉少也可不放蛋清。放入一点小苏打，食盐，适量生抽，黄酒，少许白胡椒搅拌上劲后，再放一小勺淀粉，将肉裹成球状。另调料汁：放入少许生抽，黄酒，食盐，番茄酱，少许白糖，淀粉化开备用。
4、大葱先切段，后切丝备用;胡萝卜半根切片焯水后，过凉水备用;处理好的冬笋切梳子片备用。5、炒锅烧热，倒入与炒鸡蛋相当的食用油，略微冒烟后，将调好的里脊肉滑入煸炒，待肉变白色后，关火盛出。6、里脊肉盛出后，开火放入葱丝煸炒，出香味，依次再放入胡萝卜、冬笋继续煸炒片刻，把炒过的里脊肉倒入，翻炒均匀，放入料汁再翻炒一会儿，关火出锅!
小窍门
1、冬笋最好买较嫩的鲜冬笋，超市里发过的冬笋，不新鲜，而且有酸味。如果不是产冬笋的季节，也可以用青红椒替代。
2、买回家的小里脊肉，事先切成3~4段，分别装入小塑料袋扎紧放入冰箱冷冻随吃随拿。里脊肉块从冰箱拿出来要完全解冻后再切。
3、里脊肉的处理借鉴了咕咾肉切花刀的做法。切花刀可以使肉质变得松软，入味，而且容易切得薄一些。切完花刀后再横切成片。
4、里脊肉用鸡蛋清，淀粉，小苏打一个方向调上劲，小苏打有嫩肉作用，小苏打加上淀粉可以使炒出来的肉变得蓬松，炒出来的肉显得很多。鸡蛋清可以锁住肉中的水分，使肉的口感滑滑的，嫩嫩的，有入口即化的感觉。
5、炒肉的油温非常关键，即不能过热，也不能过凉，下锅的肉，不能粘锅，如果粘锅了，就说明肉里的水分跑出来了，炒出来的肉发柴，不好吃。
6、炒肉前，炒锅一定要刷干净，否则肉也会粘锅。
冬笋营养价值大家都知道了吗?喜欢吃冬笋的朋友们还可以将冬笋切片晒干，留着炖肉，炖菜，味道也是非常不错的，但是冬笋还有一项缺点，就是会影响人体对钙的吸收，所以不可以大量食用，不然会对人体的发育有影响。所以吃冬笋不宜过量，每日4根为宜。
