茄子是一道常见的菜肴，作为家常蔬菜，茄子为大多数人喜爱。茄子的味道软香清美，吃惯油腻的人吃一口茄子可消解嘴里的肥腻之感。茄子作为菜肴，除了味道以外，其富含的营养成分也能给身体带来好处，那么茄子营养价值有些什么呢？看看我们平常吃的茄子是怎样的。
一、茄子营养价值
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。
此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
二、茄子食用功效
1、治胃癌
能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3、降低胆固醇，保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4、清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
三、适用人群
一般人群均可食用。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。
四、禁忌人群
脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手术前不宜吃茄子。
五、选购技巧
1、茄子老、嫩的鉴别
嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
2、茄子的质量要求
以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
六、茄子的做法
准备食材：
圆茄子一个，料酒适量，葱一棵，姜适量，蒜五瓣，番茄一个，玉米定分适量，长青椒一个，白醋适量，香油适量，酱油适量，白糖适量，盐适量。
做法：
1、把所有的食材准备好洗干净备用。
2、茄子切滚刀块放盐，倒入水泡十五分钟，挤出茄子水分，撒入一层薄的玉米定分抓匀。
3、番茄青椒切块，葱姜蒜切片。
4、一勺料酒，两勺酱油，三勺白醋和香油加在一起调汁。
5、锅内放油烧七成熟，茄子炸至金黄色捞出。
6、锅里留油放葱姜蒜炒香。
7、放入番茄青椒炒一分钟，放事先调好的汁大火烧开。8、放入番茄翻炒均匀大火收汁出锅。
茄子中含有身体所需的丰富的营养成分，具备较强的饮食功效，常吃茄子的人可治疗某些方面的疾病，饮食养生是很重要的哦，茄子营养价值可以为身体带来很多益处哦。夏季的时候，吃茄子也可以消热解暑，然而禁忌人群要少吃茄子。茄子的做法很多样，上面介绍的一种尝试一下吧。
