蒸菜是日常生活中比较常见的一种菜肴，蒸菜的方法也是各种各样的，使用不同的方法蒸出来的菜会有不同的口感。那么蒸菜用什么蒸呢？为了解答这个困惑，这篇文章就给大家介绍一下蒸菜常见的几种做法，有兴趣的朋友们请看过来。
蒸菜用什么蒸
一、铝制锅蒸菜好
铝锅导热率高，省燃气费用。铝锅的主要问题是强度低，高温易变形(如高温煎炸时)，和可能有铝溶解到汤汁内(如长时间煲汤炖煮时)对人体造成损害。但是作为蒸锅，只要不要把水烧干，这些问题都不存在。不过现在的蒸锅一般是不锈钢材质的。奥氏体不锈钢的热导率只有铁的1/3，只有铝的十几分之一。可想而知，不锈钢锅蒸菜比较费煤气。不过一般来说不锈钢锅相对铝锅寿命长，炖煮煲汤时比较安全，也有其适用性强的优点
二、蒸菜的具体方法
1、清蒸
将主料加工整理后加入调料，或再加入汤(或水)放入器皿中，使之加热成熟。
(1)原料的选择及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鲜的，例如鸡、猪肉、海鲜等。初加工时必须将原料治洗干净，清蒸前一般要进行焯水处理。对于大块原料，清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制;而对于丝、丁等小体积原料，则采用旺火沸水迅速蒸的方法。
(2)调味：清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主，常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳。
(3)装盘：清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘，蒸制后原器皿上桌;暗定盘则要求换盘后再上桌。
(4)成菜特点：此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。
2、粉蒸
将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。
(1)原料的选择加工：粉蒸通常选用质地老韧无筋、鲜活味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料，例如鸡、鱼、肉类和根茎、豆类熟菜等。原料的成形多以片、块、条为主。
(2)调味：粉蒸菜肴要求先进行调味，经腌制入味后的原料，蒸制时才能取到良好的效果。粉蒸菜肴的味型常有咸鲜味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制过程中所需要的米粉，一般是将籼米炒至微黄，晾干研磨成粉面。拌制的干稀程度也应根据原料的老嫩程度和肥瘦比例灵活掌握。
(3)装盘：粉蒸原料在摆放时应当疏松，相互之间不能压实压紧，否则影响菜肴的质量。质感细嫩松软的菜品，用旺火沸水速蒸;质地软烂不散的菜品，用旺火沸水长时间蒸。
(4)成菜特点：呈金黄色，味醇香，油而不腻。
3、旱蒸
又称扣蒸，原料只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口。
(1)原料的选择加工：旱蒸菜肴大多采用新鲜无异味、易熟、质感软嫩的原料，例如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等。
(2)调味：大多数为咸鲜味，蒸制成菜后，还应调味或辅助调味。
(3)装盘：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盘、碟等器皿上菜，如“龙眼烧甜白”;有的要加汤后上菜，如“芝麻肘子”;有的要挂汁后上菜，如“白汁鸡糕”;有的要淋味汁或配味碟上菜，如“姜汁目鱼”。
(4)成菜特点：形态完整，原汁原味，鲜嫩可口。
不知道以上给大家推荐的几种做蒸菜的方法，大家都学会了没有。相信你们都知道蒸菜用什么蒸了，那就赶紧去市场上买好需要的食材，然后开始自己动手蒸菜吧。记得要把食材清洗干净，如果做得比较成功，记得和我们分享你的成果哦！
