排骨的营养是有目共睹的，当然排骨汤也是我们现在每家每户餐桌上常见的食物，当然，不管什么食物，我们吃呢不仅是只是填饱我们的肚子，也是为了怎样才能吃的健康又有营养，那么，今天说到排骨，排骨如何炖烂才好吃呢？小编教给大家一个方法。
排骨如何炖烂又好吃
一、排骨如何炖烂方法推荐
1、我们可以选用高压锅炖排骨比紫纱锅要快，但紫纱锅慢炖营养价值可能高些。不过呢，电饭锅或者高压锅之类的厨具，炖的时候不要先放盐,因为盐是会让肉老掉的，你可以放点醋来炖,然后在出锅的时候再放盐。记得一定要放姜和酒来去肉的腥味。
2、炖排骨时可以先放一点醋，不过要记得，只是放少些的醋，就如同做菜放料酒一样，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于我们吸收排骨的营养，这样营养价值更高。
3、炖排骨时,我们可以在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更加的鲜美。
4、我们可以把排骨提前蒸一下，之后用温水冲洗后煎炸，这样再炖出来的排骨就会做到非常酥烂。
二、食谱推荐
1、炖红烧排骨
⑴食材需要
猪肋排800克，姜片4片，大葱两端，桂皮5克，八角2枚，小茴香2克，丁香2粒，酱油30毫升，绵白糖45克，黄油20毫升，盐5克，冰糖15克，油300ml，豆腐乳60毫升。
⑵方法步骤
①将肋排洗净，斩成合适大小的排骨段，再放入碗中加盐拌匀，腌12小时左右。
②将腌好的排骨用清水冲洗干净，放入锅内再倒入沸水淹没排骨，待水烧沸后将排骨汆3分钟，然后取出沥干水分，再次用清水漂洗干净待用。
③中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将排骨放入，小火慢慢炸制上色(约3分钟)，然后取出沥干油分待用。
④桂皮、八角、丁香、小茴香、葱段、姜片、绍酒、酱油、绵白糖、红腐乳汁和清水1升，倒入锅中，大火烧沸。
⑤将排骨放入锅中，加盖用小火慢慢煨炖1小时至排骨酥烂，然后捞出装入盘中。
⑥在锅内汤汁中加入冰糖，继续小火加热烧沸，待汤汁收稠成焦糖色后淋在排骨上即可。
2、白萝卜炖排骨
⑴原料
猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。
⑵制作
①猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨;白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。
②锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。
3、南瓜排骨汤
⑴材料
南瓜1斤，排骨适量，蒜5粒，调味份量，盐1茶匙
⑵做法
①南瓜刮去皮洗净，切大块。
②排骨出水除去血水，洗净备用。锅注入适量清水，加入所有材料，煲滚后转慢火，煲至所有材软身及汤转浓，加盐调味，即可饮用。
关于文章开头提到的排骨如何炖烂又好吃呢，上面已经详细的给大家介绍了几种方法，平时，朋友们自己在家可以按照上面的教学做一做，小编可是都是亲自实践过的，做出来的排骨确实好吃又有营养，怎么样，心动了吗？那就赶快动起手来吧。
