竹笋干是由竹笋通过晾晒或者烘干而成的,竹笋干一直备受大家的喜欢,因为方便储存,而且可以随时能吃到,只要泡发一下,就可以做出很多不一样的菜色。那么大家想知道竹笋干怎么做才好吃呢,接下来小编就给大家介绍一些竹笋干的制作方法。
竹笋干怎么做好吃呢
一、笋干老鸭煲
原料:隔年老鸭1只(约1500克),金华火腿300克,天目山笋干650克,生鸡爪100克,深山鲜粽叶200克
调料:葱、姜各30克,上汤3000克,绍酒50克,盐、味精各15克,鸡粉20克,糖15克。
做法
1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭,宰杀后去毛,从腹部取出内脏,洗净后放入沸水中中火氽15分钟;鸡爪洗净,用剪刀剪去脚趾甲,然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟,然后放入葱、姜各10克,750克上汤,大火烧开后小火烧30分钟,取出。
2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用;天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟,取出备用。
3、取宜兴砂锅1只,加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后.放入老鸭改用小火炖3小时,然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。
二、干锅风味竹笋鸡
材料:春笋干200g,母鸡1只,香芹200g,干茶树菇80g,盐1茶匙(5g),郫县豆瓣酱3汤匙(45ml),花椒1茶匙(5g),干辣椒50g,八角(大料)2枚,老姜片3片,大葱2段,蒜片2茶匙(30g),白砂糖1汤匙(15g),酱油2汤匙(30ml),绍酒1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml)
做法
1、母鸡清洗干净,剁去头、爪,切成3cm小块。香芹洗净,切成5cm长段。干茶树菇用热水浸泡20分钟,冲洗干净切去根部。春笋干用热水泡软,再切成小段。
2、锅中放适量热水,大火烧沸后将鸡肉块和春笋干段放入,再次烧沸后转小火慢慢煮制20分钟,其间不断撇去表面浮沫,随后捞出鸡肉块和春笋干段沥干水分,鸡汤留用。
3、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将干辣椒、花椒、八角、蒜片、大葱段和老姜片放入爆香,随后放入郫县豆瓣酱翻炒片刻。
4、将鸡肉块和春笋干段放入炒锅中,大火爆炒3分钟,接着放入绍酒、酱油、白砂糖、盐和干茶树菇翻炒均匀。
5、锅中调入少许鸡汤,大火烧沸后转小火慢慢烧煮至汤汁渐干,约15分钟。
6、最后出锅前放入香芹段,移入小铁锅中边食用边加热即可。
三、竹笋干贝粥
材料:白米 2杯,干贝 3粒,梅花肉 6两,绿竹笋中型 1支,香菇 4朵,高汤约 2500cc,红葱头 5瓣,盐 适量,鸡粉 适量,胡椒 适量
做法
1、绿竹笋去外壳,切细丝备用.
2、干贝洗净,泡米酒入电锅蒸软,待凉拨散备用.
3、梅花肉切粗条.米洗干净滤干水备用.
4、香菇用清水泡软,切细条备用.
5、锅子放一汤匙油爆香红葱头,略焦时即捞出不用
6、余油爆香香菇,香味出来再放进肉略炒,再放笋子,米,一起拌炒均匀
7、倒入高汤大火煮滚,在转小火煮至米饭软加入盐,鸡粉拌匀
8、关火待略收汁,微温微温是最好吃的时候了!
四、熏干竹笋炒尖椒
材料:尖椒2根,五花肉50克,熏干1块,小春笋3个,生抽1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,橄榄油2汤匙,意大利综合香料少许
做法
1、尖椒去籽切菱形片备用。竹笋和熏干切片备用。五花肉切片,放入少许料酒抓匀
2、热锅凉油,锅中倒入适量的橄榄油
3、放入切好的五花肉煸香,变色后翻面继续煸到肉片打卷
4、放入切好的尖椒,翻炒出辣味,淋上少许生抽
5、再放入熏干和竹笋翻炒数下后,放入蚝油
6、炒匀后,撒上少许研磨的意大利综合风味香料,即可出锅
竹笋干怎么做好吃呢,小编就先介绍到这里了,不知道大家掌握了多少呢?竹笋干的制作方法有很多,大家可以掌握几种特色的方法在家里尝试做起来哦。竹笋干既营养,又可以做出不一样的菜色,何乐而不为呢?大家还等什么,赶快动起手来做做吧。