在日常生活中，我们对于吃的东西是需要特别注意的，有的食物因为储存太久而发生的某些改变，那就变得不可使用，比如我们都知道发芽了的土豆是绝对不可以吃的，因为发芽的土豆是有毒素的。那么今天我们来说一个问题，不知道大家知不知道发芽的山药能不能吃呢？
其实对于山药发芽了还能吃吗这个问题，专家给出的答案是可以的，下面我给大家讲解一下原因：
一、铁棍山药发芽了还能吃吗?
土豆属茄科，山药属薯蓣科，科别就不一样。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素，是种有毒的糖苷生物碱。像花生、毛豆发了芽，也是不能吃的。但山药发芽很正常，它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头。前段时间，空气比较潮湿，芽头会爆出来。把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过，吃是绝对没有问题的。但山药和红薯如果发了黑，就不要再食用了。
有关专家建议，山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。
二、铁棍山药的保存方法
铁棍山药可放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3—4个月，夏季最好两个月内吃完，不要用塑料袋来存放铁棍山药，那样透气性不好;也不要用报纸来保存铁棍山药，报纸上的铅会渗入到山药内部对健康不利;可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放。
折断后暂时没吃完的铁棍山药，切口可以先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间。特别提醒大家，新鲜铁棍山药由于水汽较大，表面会稍微有些湿，如果你要保存这种山药需要先在阳台晾干后再收起来，但是千万不能让阳光直射或者烘烤。
如果你的冰箱有足够的冷藏空间，可以将暂时不吃的铁棍山药冷藏保存。为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗铁棍山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。
看了我对于山药发芽了还能吃吗给出的解释，不知道大家有没有其它的一些想法。从目前的研究上看，发芽了的山药其实还没有被发现有危害人体健康的东西，所以大家如果因为吃了发芽的山药，那是不需要太担心说它会对我们健康产生影响，当然了，为了自己的身体健康，还是尽量不要吃发芽了的山药。
