鸭掌，筋多，皮厚，肉质坚韧，富含丰富的胶原蛋白，是一道美味佳品，鸭掌皮厚含肉少，用来做汤更易入味，汤汁更鲜美，鸭掌的制作过程也很简单，今天我们就来学习一下如何炖鸭掌，学会之后在家中就可以经常吃到这道美味了。
一、如何炖鸭掌
材料：鸭掌500克，春笋25克，火腿25克，料酒50克，盐3克，大葱5克，姜3克。
做法：
1、将鸭掌洗净，用沸水泡过，生拆去骨，用料酒浸渍一小时;
2、将春笋洗净，切成片，火腿切片;
3、葱切段，姜切片待用;
4、炒锅上火，放入鸭掌煎炒几分钟，加入葱段、姜片、春笋、火腿、肉汤、精盐同炖20分钟装盘即成。
二、鸭掌的其他做法
1、蒜香鸭掌
食材：鸭掌200g，蒜子适量，葱白适量，姜片适量，老抽适量，耗油适量，料酒适量，盐适量，豆瓣酱适量，白糖适量。
步骤：
(1)葱白切段，姜切片，蒜子切开，鸭掌剪去指甲。
(2)锅入适量清水，水开后倒入鸭掌，焯水两分钟，捞出。
(3)锅入油，放入姜、葱、蒜子爆香。
(4)放入豆瓣酱，炒出红油，倒入鸭掌翻炒片刻，放入老抽、料酒、少许蚝油、一勺盐、半勺白糖炒匀，加入适量清水，盖锅盖，大火烧开转小火煮二十分钟，煮至汤汁浓稠。即可。
2、红烧鸭掌
食材：鸭掌500g，生抽15ml，老抽5ml，白砂糖20g，丁香适量，香叶适量，桂皮适量，姜适量，葱适量，花椒适量，八角适量，盐适量。
步骤：
(1)首先将鸭掌剪去指甲，葱打结，姜切成片。
(2)锅中倒入小半锅清水，水开后下入鸭掌，焯去血水，捞出入凉水洗净。
(3)锅中倒入油，放入白糖，炒至熔化，倒入鸭掌，翻炒均匀。
(4)接着淋入适量生抽、老抽，放入少许姜片、葱结、香叶、花椒、丁香、八角、桂皮，翻炒片刻。
(5)随后倒入小半锅清水，加一勺盐，盖上锅盖，大火烧开，转中火，煮三十分钟，等待汤汁浓稠，就可以盛出享用了。
3、干锅鸭掌
食材：鸭掌1000g，油适量，盐适量，生姜适量，大葱适量，料酒适量，花椒适量，八角适量，山奈适量，香叶适量，大葱适量，红椒适量，老抽适量，大蒜适量，洋葱适量。
步骤：
(1)鸭掌放锅内加生姜、料酒、花椒煮开。
(2)煮开后约煮十分钟后捞出，洗净。
(3)从掌骨处掰断。
(4)热锅下油下生姜、大葱、红椒。
(5)放鸭掌。
(6)再放入八角、香叶、山奈、花椒。
(7)加老抽，放红椒。
(8)加入料酒、盐和大蒜。
(9)煮熟后放洋葱。
(10)出锅前放大葱、红椒即可。
如何炖鸭掌，大家都学会了吗？鸭掌的制作方法简单易学，让你在家中妙变大厨，鸭掌营养非常丰富，很适宜阴虚、痰湿的病人食用，但是脾胃虚寒者不宜食用，鸭掌是低热量、低热量、你脂肪、高蛋白的食物，所以鸭掌还是减肥的绝佳食品。
