茄子是我们日常生活中经常吃到的一种蔬菜，平时多见到的大致有三种：圆茄、长茄和矮茄。茄子自身营养价值十分丰富，它的做法也有很多，有一大部分人喜欢吃的时候把茄子皮去掉，但其实，茄子皮里含有丰富的维生素B，对身体健康有很大帮助。
今天，我们就来看一下几种茄子的家常做法
一、红烧肉沫茄子
用料：茄子一至两个 猪肉一小块 小米椒四个 葱一根 姜适量 蒜适量 生抽适量 料酒适量 白胡椒粉适量 老抽少许 生粉适量 盐适量 郫县豆瓣酱一小勺子 白糖一小勺子
做法
1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去
2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟
5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
6、姜蒜辣椒葱切好备用，锅里放油稍微多一点准备炸茄子
7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
8、炸软的茄子捞起来备用，锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱
9、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒，肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
10、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀，汁冒泡粘稠了撒葱花起锅
二、凉拌茄子
用料：油泼辣椒 紫茄子2根 葱姜蒜少许 酱油生抽1勺 老抽少许 醋少许 味精少许 盐 花椒或者藤椒油 白糖小半勺
做法
1、茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条
2、蒜捣碎，加入少许盐，加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁
3、调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。
4、如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香
三、鱼香茄子
用料：茄子 郫县豆瓣酱 葱 蒜 香醋 生抽 盐 糖
做法
1、把茄子切成你想要的任何形状，可以条状也可以切块，切滚刀，都随意
2、将茄子入油锅中炸
3、将炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物
4、准备调料汁和辅料，豆瓣酱备好，鱼香汁主要由生抽，米醋，盐，糖组成
5、葱花，豆瓣酱爆锅。这步注意火候，千万别把豆瓣酱炒焦掉，会严重影响口感。
6、放入控好油的茄子，大火快炒，倒入准备好的鱼香汁，继续翻炒。
7、炒均匀后，撒上蒜末，翻炒几下准备出锅
好了，以上就是小编今天介绍的几种茄子的家常做法啦，你学会了么？平时多吃些茄子，其实可以有效起到降血压、降血脂的功效，同时还具有抗衰老、清热解毒、防治胃癌甚至是清热活血、消肿止痛的作用。但是一定要注意，茄子是不可以生吃的，容易引起中毒反应。
