我们很多人都喜欢吃红烧茄子，但是又碍于它的油腻而望而却步，毕竟体重也是要考虑的。茄子是一种含有多种营养的蔬菜，能预防胃癌还能治疗高血压高血脂，当然了唯一的一个缺点就是太吸油了，当然这不能怪茄子，是因为我们的方法不对，下面给大家介绍一个做红烧茄子的方法。
红烧茄子的家常做法
第一种
1、把茄子削皮切成1.5厘米见方的丁。有喜欢吃茄子腿的朋友，可以给茄子腿打上花刀，小编顺便说一句茄子腿也是很有营养的奥。用盐水泡一下，放到筐子里，凉干一下水分，不然炸的时候，容易受伤哦。
2、葱姜少许，香菜切成段，蒜剁成蒜末《半头蒜即可》，花椒少许，八角半个。
3、锅内放油1000克，待油温有点冒烟的时候，先放入茄子腿。
4、小火慢慢炸3分钟，捞出。待油温升入7成热《新油的话，就是有点冒青烟》，放入茄子丁，要分几次放，《茄子一次放到锅里容易起沫，油沸到锅外边来了，有危险性，谨记谨记》，油温7成热的时候，放茄子，也能让茄子少含一点油。
5、待茄子发软，捞出用勺子压一下。在控油10分钟。这样油就少多了。
6、锅内放少许油，放上葱姜，花椒八角。放上5克糖小火炒香，主要炒出糖的香味，放上1汤勺耗油《家里喝汤的汤勺》。1汤勺味达美，冰糖老抽半汤勺，放上30克水，再放上8克白糖，放入茄子，翻炒均匀，最后放上蒜末，香菜段，翻炒几下，出锅即可，生蒜末的香味和香菜能中和一下茄子油腻的味道。
第二种
买的茄子不要买绿色尾巴的茄子，要买黑色的，这种茄子味道香。把茄子去掉皮尾，切成厚片。先在茄子上面打上菱形花刀，这一步非常重要。
第一步：锅内加入油，烧到8成热的时候，把茄子放入炸一下炸至外皮变焦黄色时捞出。
第二步：起锅，加入少许底油，八角蒜末放进锅内炸出香味。然后放豆瓣酱炒香，加入生抽白糖调味。
第三步：把炸好的茄子放入锅内，这时候调制成小火，慢慢红烧至入味，装盘即可
要 点：
1、给茄子打花刀的时候，不要切得太深，否则过油时，容易碎。
2、放入茄子以后，要小火多烧制一会，这样更容易入味。
3、白糖要适量，成菜后能稍微吃出一些甜味，即可。
4、不喜欢吃豆瓣酱的朋友，可以用甜面酱替代。
我们知道了茄子的营养很丰富，经常吃些茄子也能有助于我们预防多种疾病的发生。此外，多食茄子还能促进伤口的愈合。这么美味又益处多多的的茄子大家还不赶紧根据上面教的红烧茄子的家常做法来赶紧尝试做一下!体会一下这道美味可口的佳肴。
