火锅，汇聚了百味的食材，将其融合在一起，也汇聚了百味的人生。在火锅面前，一切吃货们都放下了防备，敞开胸怀，迎接不同食材交融出的美味。就是这样的火锅，他的灵魂就蕴藏在底料之中，像是火锅的生命之源。然而不同的火锅底料之间，又如何分个高下呢？答案即将揭晓。
就像这个大千世界中芸芸众生不尽相同一样，在火锅底料界，清汤、麻辣、高汤、鱼汤也各有千秋，那么火锅底料哪种比较好呢？为了满足这种一决高下的愿望，接下来，就为大家呈上一份火锅底料资料库，大家各自做评委来选一选吧！
一、骨头浓汤底料：
骨头汤：骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化;同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
动物体内钙质主要存在于骨骼中，熬骨头汤必有部分钙质溶于汤中，喝骨头汤的目的主要是从汤中摄取钙的营养。在汤中再涮入新鲜菜叶，可增加一些无机盐与维生素，就更加锦上添花了。涮出来的火锅配菜鲜美，而且保留了食材最原始的味道，更重要的是，吸足了骨汤的食材，营养价值也是直线上升了！
二、鱼汤底料
鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。火锅中不仅能吃到美味的鱼汤涮菜涮肉，还能连同底料的鱼一起吃，可谓是将火锅的滋味发挥到了极致啊
鱼汤功效：养血益气，补虚保健。
适合对象：虚羸少气，倦怠乏力，头晕心悸，冬天手脚容易冰冷者。
三、番茄锅底料
番茄《陆川本草》中曾有记载：西红柿甘酸微寒，生津止渴，健胃消食，治口渴、食欲不振。
一般优质的番茄汤底酸甜鲜香，番茄红素含量也比较高，风味浓郁又不油腻，健康又美味。
因此，在开吃前适合先喝碗汤，因为等到涮了菜后味道就没那么纯正了。
番茄汤底最适合煮海鲜，番茄汤底一般是弱酸性，而水产品中的腥味物质基本是各种挥发性胺类物质，偏弱碱性的。因此，它们搭配在一起，可以帮助除去腥味。其次，一般海鲜中含有谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸，它们在弱酸性条件下鲜味效果最佳。另外，水产品质地鲜嫩，一般很容易就会软烂，但是海鲜富含蛋白质，在酸性环境下不容易与水结合，因此不容易煮烂。
注意：
1.番茄汤底不适合煮绿叶蔬菜：一般，蔬菜中尤其是绿叶蔬菜中往往富含叶绿素，但叶绿素很容易在酸性加热条件下发生「脱镁」，因而，会损失叶绿素，蔬菜的颜色也会发黄。而且，在番茄这种酸性条件下，蔬菜加热后也会变得很难嚼。
2.番茄汤底会使肉类食物变硬：像前面所述，蛋白质在弱酸性条件下亲水性会下降，因此煮熟的肉会收缩变硬，尤其是涮比较瘦的肉，口感差异就比较明显。
四、红油锅底料
火锅红油是混合了植物油和牛油混合在一起的调料，用于鞣制，主要是在红油的鞣制中反映出麻辣和香气，上面的颜色是红润而明亮的。这种红色的油是无渣的。无渣红油火锅带来视觉盛宴。火锅的味道也有很多口味可供选择。风味上展示火锅的味道和真实性。每种口味都有时代感，是重庆火锅最好的体现。每一种口味都是这个时代的经典口味。
随着火锅店的需求，人们的口味以及市场对环保，健康的需求，更多的火锅餐厅和个性化需求对一次性花盆的要求也越来越高。红油加工厂已成为主流。在这个以食品为主的世界里，更多的人必须对红油的要求有自己的品味，这是重庆的旧味道，这种红油与底料一起使用才是真正的重庆火锅味道。火锅红油不能单独使用，必须搭配底料才能释放出味道。
优点：
营养分析 食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
缺点：
辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。
看完这些，相信在你的心中一定有了一份对火锅底料哪种比较好的定论了。但是不论你喜欢那种，或者是只喜欢那种，毕竟老话说得好：”萝卜白菜，各有所爱。”每个人或许因为身体条件或者地域等因素，口味也不同，不喜欢别人的口味也不要对其做出贬低。什么？你说吃不到一起去？没关系，不同的人之间还有鸳鸯锅、九宫格、四宫格这种神器来做调和呀！火锅是融合之物，调和世间百味，调和人间百态。
