可能初次听到叶酸，你会感到疑惑，对于我们来说，可能在生活中不经常听到所以比较陌生，但其实，叶酸在我们的生活中是比较常见的，而且我们接触它的时间是非常长的，那么，我们不禁想要知道，叶酸是什么？它有什么用？在我们平时的什么食物含叶酸呢？
叶酸是什么？什么食物含叶酸
在学术定义上，叶酸是由喋呤啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸等组成的化合物，是一种水溶性B族维生素，由米切尔(H.K.Mitchell，1941)从菠菜叶中提取纯化的，故而命名为叶酸。早在1948年，叶酸对人体的重要营养作用已经被证实，叶酸有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，如果人类(或其他动物)缺乏叶酸，可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，还会导致身体无力、易怒、没胃口以及精神病症状。
需要注意的是，叶酸虽然对人体有着非常重要的作用，但人体自身却不能自己合成叶酸成分，我们需要从食物中摄取。天然叶酸广泛存在于动植物类食品中，尤以酵母、肝及绿叶蔬菜中含量比较多，但由于叶酸遇光、遇热就不稳定，容易失去活性，所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多，大多数时候我们需要依靠叶酸类保健品为人。那什么食物含叶酸?
一、绿色蔬菜
青菜、扁豆、豆荚、西红柿、胡萝卜、南瓜、蘑菇、莴苣、菠菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜等。但是蔬菜放置2～3天后叶酸损失50%～70%;煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%～95%;盐水浸泡过的蔬菜，叶酸的成份也会损失很大。因此，人们要改变一些烹制习惯，尽可能减少叶酸流失。
二、水果
橘子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃、苹果等含有的叶酸也比较多。其中猕猴桃含有高达8%的叶酸，有“天然叶酸大户”的美誉。想要补充叶酸的人可以多吃，孕妇在孕前或怀孕初期，如果常吃猕猴桃，有助于防止胎儿各类生育缺陷和先天性心脏病。
三、肉类和动物肝脏
动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等。内脏类可以说是所以荤食类含有叶酸最高的种类，其中肝脏的叶酸含量是80(微克/100克)，胆固醇偏高，本身具有心血管方面疾病的妇女，需要留意摄取。
四、谷物类
全麦面粉、米糠、小麦胚芽、燕麦、大麦、糙米等。其中燕麦的叶酸含量是190(微克/100克)，是营养成分相当高的全谷类食品，含有丰富的维他命B群，特别是叶酸可以帮助胎儿生长，泡成粥类或将之混入白米饭中食用，都是不错的摄取方式。
相信看了这些，我们对于也算也是有了初步的认识，看来叶酸对于我们的身体是十分重要的，什么食物含叶酸呢？以上所列的这些可能不是十分全面，但基本涵盖了我们所食用的食物，对于我们日常生活中需要摄入的叶酸量应该是足够了，那我们平时也该注意多食用这些食物。
