主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 将买回的千张皮展开，在水笼头下用流水轻轻把正反面洗净，去尽灰尘与杂质。然后再折叠成方块置于盘中待用。
第二步

2. 开始切丝。切丝有个小窍门，不应平铺直切，那样因为面积太大而不好控刀切成漂亮的丝。可将千张皮卷成细密的卷，越紧越好。然后，对卷进行切丝，就能比较容易切出均匀漂亮的丝。（我比较讲究美观，千张边角去除了）
第三步

3. 盘中备好冰水（凉白开冷藏），切好的丝直接放入冰水中稍加浸泡，3分钟左右即可捞出沥水。这样可以增加千张丝的韧性，更加爽口。
第四步

4. 准备好凉拌的调料：2汤匙油泼辣子（家庭常备，如果没有，就以瓶装红油代替），1汤匙白醋，1茶匙生抽，1茶匙白糖，1茶匙盐，1茶匙纯芝麻油，1茶匙熟芝麻粒。将沥好水的干丝放入料理盆，依次加入以上调料拌匀。
第五步

5. 凉拌时用一勺一筷，双手操作更容易使料汁充分混合均匀。
第六步

6. 已经拌好的千张丝如右图。小提示：可以用筷子夹出装盘，一层垒一层，轻轻码放，这样就容易做到整齐又美观。直接倒入盘中，不太容易规整形状。
第七步

7. 装盘完毕，撒上一点香菜叶，再切一颗小米辣点缀。OK，完工！一道极其简便普通得不能再普通的的开胃下酒小菜上桌。简单菜，也格调。挖掘生活里属于自己的小满足。

烹饪技巧

1）千张切丝小窍门：千张皮卷成卷再切，容易切得均匀漂亮。2）用白醋而不是黑醋，可以使颜色清亮一点。3）切好的丝用冰水浸泡一会，更爽口。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊【常见问与答】Q：千张丝不需要再焯沸水吗？A：不需要，它属于熟豆制品。清洗一下用凉白开稍泡一下就可以。Q：没有现成油辣子怎么办？A：可以撒一些辣椒粉，再在锅里加2汤匙食用油，烧热后淋上去，一样香。