主料

鲈鱼：1条

辅料

洋葱：小半个
蒜头：6瓣
三萘（干沙姜）：2块
葱：2根
蒸鱼豉油：适量
蚝油：适量
鱼露：适量
生姜：2片
盐：少许
白胡椒粉：少许
食用油：3汤匙
生粉：少许
料酒：1汤匙

具体步骤

第一步

1. 鲈鱼宰杀去鳞及内脏，洗净；
第二步

2. 用厨房用纸巾擦干粘液，从尾部开始顺着鱼骨片下鱼肉；
第三步

3. 两片肉及鱼骨分割完毕。
第四步

4. 片成4毫米左右的厚片；鱼片不要片得太薄，也不要片得太厚——太厚不易熟，过薄易夹碎，4到6毫米比较适宜，这对刀工短板的家庭主妇而言是个福音哈。
第五步

5. 鱼头对半剖开，鱼骨斩成寸段；
第六步

6. 将鱼片、鱼骨、鱼头分别加盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露、生粉拌匀上浆，另加葱结姜片腌制十五分钟以上以入味（烹制时将可方便地将葱结姜片剔除不用）；*特别提示：盐、豉油汁、蚝油、鱼露等都有咸味，请根据鱼的大小及自己的口味适量添加，切勿过咸！
第七步

7. 将洋葱切粒、葱切段、大蒜籽切去两头略拍松、三萘（干砂姜）切碎置于砂锅底；
第八步

8. 倒2汤匙食用油；
第九步

9. 盖好砂锅盖置微波炉内高火叮3分钟，将葱蒜粒等爆香；
第十步

10. 取出，加少许蒸鱼豉油汁和1汤匙料酒；
第十一步

11. 拌匀；
第十二步

12. 将鱼头、鱼骨、鱼片从下到上按顺序码好；
第十三步

13. 盖上砂锅盖高火叮2分半钟；
第十四步

14. 取出，轻轻用筷子松动下鱼片，勿使鱼片粘连；
第十五步

15. 撒上葱姜丝，再浇1汤匙油，盖上锅盖，继续高火叮1分半钟即可。
第十六步

16. 鱼肉嫩滑，香气浓郁，十分入味——好吃！

烹饪技巧

1、用煤气灶火做砂锅焖鱼，总会因为各种顾虑使砂锅预热不足而导致最终粘锅糊底，会严重影响菜品的品相和口味。用美的M1-L237A微波炉制作砂锅焖鱼，很好地解决了粑锅糊底的难题，全部鱼片受热均匀，且水份汽化迅速，砂锅内部焖蒸的效果极佳，实在让人十分欣慰；2、微波炉高效快捷的加热方式让鱼片的制作变得更加容易，只要前期腌制到位，码入砂锅中加盖焖制，完全不需反复搅拌，从而避免了鱼片散烂不成形的囧景发生，成功率极高！3、鱼肉易熟，鱼片加热时间就不易过长，第一次2分半钟，第二次1分半钟，这样火候的鱼片正好成熟且有韧性，结实而不易碎。若时间过长，鱼片内部的汁水渗出，鱼片之间便会粘连板结，稍一用力便会散烂破碎，一锅鱼渣就太惨了。如果鱼过大，建议只取鱼片，而将鱼头鱼骨另行加工，来个一鱼两吃就好了。