1、买来猪蹄，注意清理脚趾间的猪毛。2、冰糖熬致起泡，倒入猪蹄，始终保持加热状态，冰糖冷却易结块，不易均匀上色。3、花椒、大料不易放多，会遮住猪蹄原味。4、猪蹄均匀上色，小心水分未沥干，崩油，穿穿长袖。
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猪蹄
小竹私房菜
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