家常芙蓉鱼片

具体步骤

• 第一步
  1. 鲢鱼去头尾骨，取鱼肉。
• 第二步
  2. 将鱼肉用刀刮出200克鱼泥，剩余可作它用。
• 第三步
  3. 刮出的鱼肉用搅拌机打磨。
• 第四步
  4. 打磨过的鱼泥加入姜汁水、料酒、盐、味精、鸡蛋清和水，搅上劲。再加入湿淀粉和植物油，静置20分钟。
• 第五步
  5. 炒锅置火上，下油，中火烧至3成热。
• 第六步
  6. 用手勺将鱼茸分次均勻地成片状舀入油锅。
• 第七步
  7. 当鱼片浮起，捞出控尽油。
• 第八步
  8. 炒锅留少许油，置火上，放入料酒、水（高汤）、青红椒片，加盐、鸡精，用湿淀粉勾芡。
• 第九步
  9. 将鱼片倒入锅中，包上芡汁。淋上明油。
• 第十步
  10. 出锅装盘。