迷你焦糖香草马卡龙

具体步骤

• 第一步
  1. 将杏仁粉与糖粉混合，用料理机打细后过筛?
• 第二步
  2. 13g水加50g砂糖中火熬制114度时，开始打发加了蛋白粉的19g蛋白，打至湿性发泡?
• 第三步
  3. 当糖加热到118度时，将糖水倒入刚好打至湿性发泡的蛋白中，持续打发至硬性发泡?
• 第四步
  4. 将19g蛋白和几滴香草精加入杏仁糖粉中混拌成泥?
• 第五步
  5. 在杏仁泥中混入色素搅匀?
• 第六步
  6. 分2次将蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥?
• 第七步
  7. 将烤箱预热至160度?
• 第八步
  8. 将拌好的马卡龙糊装入裱花袋，用中号圆形花嘴在烤盘上挤直径2CM左右的圆形，挤完后拍烤盘底部数次，用牙签挑破排出空气的气泡?
• 第九步
  9. 放入烤箱160度4烤分钟后140度6烤分钟
• 第十步
  10. 烤好后晾凉，挤上焦糖香草馅夹心即成?
• 第十一步
  11. 焦糖香草馅的做法：1?将一半的砂糖用中火加热，融化后，慢慢逐次加入剩余砂糖，搅拌呈均匀的焦糖色后离火?2将淡奶油加热至将沸，倒入焦糖中?3继续搅拌加热至108度?4倒入切成碎块的黄油和香草精搅拌均匀?5将香草焦糖晾凉装入裱花袋后放入冰箱冷藏至凝结粘稠备用?