主料

辅料

第一步

1. 高筋面粉200g 裸麦粉100g 红葡萄酒200g 葡萄种液100g在容器中混合所有材料，室温发酵12h。
第二步

2. 1.高筋面粉700g 可可粉50g 小麦胚芽粉30g 糖40g 盐12g 牛奶100g 5度水320g 无盐黄油50g 所有酵种，厨师机勾型头1-2档速揉匀，面团进行浸泡（静置）40-60min。120g巧克力切碎备用,我选用了纯度较高的法芙娜黑巧克力。2.面团浸泡完成后，再次启动厨师机，加入50g无盐黄油，勾型头1-2档速将油脂完全揉入面团，使面团产生足够的筋性，面团揉好后加入酵母粉和巧克力碎，揉匀即可，盖上保鲜膜进行发酵，室温26度，大约发50min左右。

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第三步

3. 面团发好后，称重分割面团（这个配方可以制作4个500g的大欧包）。将分割好的面团滚圆、放松，进行中期发约30min。
第四步

4. 放松好的面团整形，进入最后的发酵，大约1h。
第五步

5. 烤箱温度上火230度/下火180度预热1h，入炉前将欧包表面筛上干粉割包，入炉烘烤45-60min（根据烤箱的空间大小和实际温度来决定），在烘烤的前15min时，向烤箱里喷水增加蒸汽。欧包表面上色均匀后应盖锡纸，以免烤糊。