主料

辣椒粉：500
香菜籽粉：200
苹果：150
鸭梨：150

辅料

盐：10
味精：10
白糖：50
葱、姜、蒜：10
香菜末：少许

具体步骤

第一步

1. 最好用带盖子的保鲜碗或者微波碗，五份辣椒粉两份香菜子粉，依据个人口味加适量的盐味精白糖入碗搅匀。味精可以换成鸡精，白糖要一大汤匙，有白糖发酵更快一点同时辣酱更好吃。香菜子粉根据个人口味适当增减。我比较喜欢吃香菜籽多一些的。
第二步

2. 苹果鸭梨葱姜切碎。水果可以多一些，辣酱里水果的香甜味会比较浓。葱姜根据个人口味添加。姜多一些可以提鲜。图中左边是水果中间是葱花右边是姜末，
第三步

3. 将第一二两步的材料放在一起，加100-90度的开水搅拌成糊状。以搅拌好的辣酱上可以泛一点点水光为标准。品尝搅拌好的辣酱，再次根据个人口味加糖加盐加味精或者加少许水。要考虑到水果会在储藏的过程中被杀出少许水分。
第四步

4. 辣酱趁热加盖密封常温发酵一至N天，具体看室温如何。搅拌好的辣椒酱冷却后就可以食用，但是发酵后的味道会更纯正，白糖生姜的味道都会消失。吃的时候加一点香菜末搅拌会更好吃。注意：如果制作腌制辣白菜用的辣酱，白糖用量适当增加。且不添加水果、葱姜。其他步骤相同。
第五步

5. 用辣酱制作简易辣白菜。注意步骤4中，辣白菜用的辣酱做法。大白菜洗净切块，加适量盐腌制12小时左右，将腌制好的白菜块挤干净水分。苹果鸭梨葱姜大蒜洗净切碎备用。其用量根据个人口味而定。原理在步骤2里。图中的白菜我用了1头蒜。
第六步

6. 将没有加水果的且发酵12小时左右的辣酱腌制好的白菜块与刚切碎的水果葱姜放在一起搅拌均匀。装入密封盒，继续常温发酵一天左右即可食用。

烹饪技巧

发酵后的辣酱辣白菜要密封放冰箱冷藏。冷藏中的辣酱辣白菜会持续发酵并不断析出少量水分。如果不喜欢发酵后的酸味，则现吃现做为好。一般韩式料理或者朝鲜族冷面馆用的辣酱多是用狗肉汤调甚至一些增香剂调制的，我这个不用狗肉汤不用增香剂，所以做出来的味道没有饭店的香。不过我猜想如果加一点高汤会怎样，没有试过，不知道会不会油腻。