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五香牛腱
五香牛腱

五香牛腱

准备时间:15分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.07.11 07:56

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主料

  • 牛腱（整只） ：两斤左右
  • 桂皮 ：一段
  • 茴香 ：3-4颗
  • 干红辣椒 ：5-7个
  • 生抽 ：4大匙
  • 老抽 ：2匙
  • 冰糖 ：酌量
  • 料酒 ：2匙

辅料

  • 盐 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 牛腱放入冷水，烧滚后略烧一会儿，见血沫浮起后，将水倒掉，把牛腱洗净。
  • 第二步
    2. 牛腱洗净后再入锅（记得锅也要洗净），放入料酒、茴香、桂皮和红辣椒，水只要没过牛腱即可。先烧滚，转小火慢炖，大约一小时左右，直到牛腱最厚处，可以轻松用筷子插入。
  • 第三步
    3. 此时加入老抽（为着色）、生抽（为入味）、以及冰糖。冰糖多少要看各家口味。待大滚之后，继续小火慢慢收干汤汁，期间要把牛腱翻动几次，小心看顾以免烧干了汤汁。（此时最易疏忽，千万守着锅）这个入味着色过程约45分钟到1小时。见汤汁收的差不多了可以关火。
  • 第四步
    4. 将牛腱整个取出，冷却后再切片装盘，淋上酱汁就可以上桌了！（牛腱热的时候切容易散掉，要快降温，可以放进冰箱冷藏一下下再切。）

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