竹笋东坡肉

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.08.06 03:05

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主料

• 带皮五花肉 ：1
• 冬笋(竹笋) ：1

辅料

• 葱 ：1
• 姜 ：1
• 料酒 ：1
• 老抽 ：1
• 陈醋 ：1
• 五香粉 ：1
• 冰糖 ：1
• 盐 ：1

具体步骤

• 第一步
  1. 带皮五花肉用镊子拔去皮上的毛 再用刀刮皮冲洗干净 开水里焯烫一下捞出洗去浮沫 切成3寸左右大小相等的块(大小自己掌握) 用粗的线(不够粗的对折拧成麻花样)十字把肉捆绑扎牢(避免肉煮熟后会散开)
• 第二步
  2. 大葱切段 姜切片铺在大砂锅底部 把肉皮朝下放在葱姜上 放水到肉的高度 倒上料酒 老抽 少量醋 五香粉 冰糖 上盖大火烧开改小火煮约90分钟 关火闷10分钟左右
• 第三步
  3. 把冬笋切片 清水里浸泡片刻 锅里加水放少许盐烧开焯烫一下 冲洗干净沥干水份 码在蒸盘上 把煮好的肉捞出皮朝上放在笋片上 撒盐 浇上煮肉汤 蒸锅放水烧开 上蒸锅改小火蒸约40分钟即可

烹饪技巧

• 改良过的东坡肉加入了冬笋味道是极好的看到很多人的东坡肉是不放水煮2个小时的呵呵我没试过直觉不靠谱建议还是放点水煮吧,冬笋含有草酸容易和钙结合成草酸钙所以吃前一定要用淡盐水煮5分钟左右去除大部分草酸和酸涩味

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