主料
- 皮皮虾 ：适量
皮皮虾：每年的春季，正是皮皮虾肥硕鲜美的季节，有黄儿的母虾最好吃，它的妙处在于不仅具有虾的鲜美而且还有蟹的嚼头，不论是清蒸水煮还是椒盐都很美味。这种虾学名叫“虾蛄”，一般都叫它琵琶虾或皮虾，东北叫“爬虾”，北京叫“皮皮虾”，天津，山东和大连都叫“虾爬子”皮皮虾雌雄异体，雄者胸部末节生有交接器。是营养丰富、汁鲜肉嫩的海珍品，其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味；每年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳，肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，营养丰富。
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