热狗小卷

具体步骤

• 第一步
  1. 先将即溶干酵母与部分温水浸泡活化，将A所有材料混合。慢速混合后，面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料B（无盐奶油），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。快速搅打至扩展阶段（拉开薄膜，成锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右。
• 第二步
  2. 发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
• 第三步
  3. 面团发酵后排气，分割成30克*30个，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
• 第四步
  4. 将面团搓成圆锥状。
• 第五步
  5. 擀平、翻面，放上小热狗、撒上黑胡椒粉，卷起。
• 第六步
  6. 卷成小圆筒状，依次排在烤盘上，放入发酵箱进行最后发酵（60分钟左右）。
• 第七步
  7. 最后发酵完成，表面刷上层全蛋液。
• 第八步
  8. 用剪刀剪一个口子（建议口子可以剪的稍大些）。
• 第九步
  9. 挤上色拉酱，撒上香葱末和白芝麻，放入预热的烤箱以：上火200℃/下火170℃，先烤10分钟，再调整至上下火150℃，焖烤5分钟左右。出炉后放在凉架上待凉即可。