螺丝转儿

具体步骤

• 第一步
  1. 往温牛奶倒入干酵母，至干酵母融化。
• 第二步
  2. 面粉放入盆里，倒入一勺小苏打，拌匀。
• 第三步
  3. 用三指法从面团儿的四周往中间不断的按压揉面，温奶水要徐徐倒入，每揉匀面团儿当水面融合了再倒第二次，切记，不要一次加入过量的水；
• 第四步
  4. 面团儿要揉的滋润光滑稍软为最好，然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛20分钟备用，此面团属于半发面。
• 第五步
  5. 花椒、小茴香、八角放入炒锅里，炒熟，凉凉。
• 第六步
  6. 把炒熟的花椒、小茴香、八角倒入搅拌机中搅打成末，备用。
• 第七步
  7. 把芝麻酱倒入碗里。
• 第八步
  8. 把芝麻酱中加入盐、搅打好的花椒面儿和香油，调成芝麻酱糊，备用。
• 第九步
  9. 案板上抹上油，把松弛好的面团儿放在案板上。
• 第十步
  10. 再用手揉几下，搓成长条。
• 第十一步
  11. 用刀切成大小均匀的剂子。
• 第十二步
  12. 把每个剂子搓成小长条。
• 第十三步
  13. 取一个长条，用擀面杖从面团儿的中间往两头擀开，擀成3-4mm薄片。
• 第十四步
  14. 然后用手涂抹芝麻酱。
• 第十五步
  15. 把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起，然后卷成稍扁的圆卷儿
• 第十六步
  16. 然后用刀，把按扁的面卷儿纵向一切两半。
• 第十七步
  17. 把一切为二的面卷儿，按扁。
• 第十八步
  18. 再把切口朝下的两个面条，并排捏在一起。
• 第十九步
  19. 用手把面条抻长。
• 第二十步
  20. 取一根小扁面条，把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上，缠好后拔出，把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里，便做好了一个螺丝转儿的坯料；
• 第二十一步
  21. 把制作好的坯料整齐的码放到烤盘里，在室温中饧发10分钟，烤盘置入中架进行烘烤，时间大约11-13分钟；