瘦肉炒玉兰片里的玉兰片可能很多不清楚是什么，其实它是短小轻薄的笋干片，这个名字是不是很有诗意呢。这道菜制作之前很久就要开始准备，笋干需要用开水反反复复泡若干小时，之后洗净晾干。由于笋干很费油，所以多放些许油，这样成品也就不会油腻。
1，短小而轻薄的笋干片才叫玉兰片。2，肉片预处理时加入少许油的好处是便于下锅滑开。因此，炒锅内不需要加很多油。
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