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椒盐龙头烤
椒盐龙头烤

椒盐龙头烤

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.24 06:15

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 龙头烤去头去肠洗净,用葱、姜、盐、料腌制15分钟以上。
  • 第二步
    2. 腌制后的龙头烤滤去水,周身拍上生粉或吉士粉。
  • 第三步
    3. 油烧至七成热,下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色,捞出用吸油纸吸去多余的油。
  • 第四步
    4. 洒上椒盐粉装盘即可。

烹饪技巧

  • :龙头烤又叫虾潺,也叫九肚鱼或龙头鱼,肉质较嫩。因其体内含水分较多,不易贮存,所以以前多加工成盐干制品,即“龙头烤”。所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤,而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。

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