主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 【鸡翅的腌制过程】：鸡翅放在清水中浸泡10分钟，用清水冲干净（慧心贴心提示一：用清水浸泡可以祛除鸡翅表面的油腻）。洗净的鸡翅放在盘中，用叉子在每个鸡翅表面分别扎几下（慧心贴心提示二：在鸡翅表面扎几下，有利于鸡翅入味，煎制时热气穿透鸡翅易于成熟）。生姜切丝，葱切花、大蒜切末备用。切好的生姜丝、葱花和蒜末平铺在鸡翅上，加入2汤匙自制酒酿（自制酒酿的做法请点：厨房新手一试就成功的制作醪糟（酒酿）六步曲——山西洪洞醪糟）。加入2汤匙黄豆酱。用手把鸡翅和酱料抓拌均匀，使每个鸡翅表面都均匀的被酱料包裹，放在一边腌制20分钟（慧心贴心提示三：鸡翅和酱料一定充分拌匀，使入味更均匀，腌制时间可以适当延长，对上班族可以早晨腌好放冰箱冷藏晚上做）。

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第二步

2. 【鸡翅的煎制过程】：平底锅放在火上，大火烧热锅底，把手放在锅的上方，感觉手上有热气（慧心贴心提示四：锅底烧热，鸡翅入锅不会太粘锅，但也不能太热，太热了，鸡翅与锅底接触的部位还没来得及煎到表面金黄就已发焦）。火力改为中小火，腌好的鸡翅鸡皮朝下，间隔平铺在锅底，开始煎制（慧心贴心提示五：鸡翅入锅时一定要鸡皮朝下）。鸡翅刚入锅会有点粘锅，不要翻动继续煎制，期间用筷子小心推动鸡翅（慧心贴心提示六：鸡翅入锅一定要等鸡翅可以移动再翻面，如果急于翻动会把鸡皮揭掉，影响成品美观）。等鸡翅可以移动时，与锅底接触的一面就被煎成表面金黄色，这时用筷子夹着鸡翅逐个翻面，再煎另一面。用步骤3同样的方法，把另一面也煎成金黄色，鸡翅就煎熟了。

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第三步

3. 也可以在煎熟鸡翅的基础上，采用另一种吃法：【鸡翅的焖煮过程】：等鸡翅两面都煎成金黄色，把腌制鸡翅的调料倒在鸡翅上。盖好锅盖，小火焖煮2分钟左右。期间打开锅盖，用筷子把鸡翅逐个翻面。直到锅里汤汁基本收干，即可出锅。

烹饪技巧

慧心贴心提示一：用清水浸泡可以祛除鸡翅表面的油腻。慧心贴心提示二：在鸡翅表面扎几下，有利于鸡翅入味，煎制时热气穿透鸡翅易于成熟。慧心贴心提示三：鸡翅和酱料一定充分拌匀，使入味更均匀，腌制时间可以适当延长，对上班族可以早晨腌好放冰箱冷藏晚上做。慧心贴心提示四：锅底烧热，鸡翅入锅不会太粘锅，但也不能太热，太热了，鸡翅与锅底接触的部位还没来得及煎到表面金黄就已发焦。慧心贴心提示五：鸡翅入锅时一定要鸡皮朝下。慧心贴心提示六：鸡翅入锅一定要等鸡翅可以移动再翻面，如果急于翻动会把鸡皮揭掉，影响成品美观。