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#美食记#草莓奶糖
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#美食记#草莓奶糖

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.06 12:29

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主料

  • 淡奶油 :250
  • 白砂糖150
  • 水饴(也叫水麦芽或玉米糖浆) :40
  • 冻干草莓粉(无糖) :10

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 淡奶油,糖和水饴一起放锅里,称好草莓粉备用
  • 第二步
    2. 中小火煮到糖溶化,边搅拌边继续煮到沸腾
  • 第三步
    3. 转小火煮至浓稠,变成淡黄色,就可以加草莓粉了(这次因为温度计在118都以后就罢工了所以我不知道具体煮到多少度了)
  • 第四步
    4. 准备好耐热硅胶垫和慕斯圈,倒入拌匀的奶糖液,等到稍微冷却凝固后从用小刀划一圈从慕斯模中取下
  • 第五步
    5. 待凝固变硬后切块,用糖纸或油纸包装,大约做了80颗1公分左右的糖

烹饪技巧

  • 关于糖要煮到什么温度什么状态,我这次有一些新的认识:1.“浓稠”这个状态基本上就如果快速搅拌的话,会感觉整个奶糖糊可以稍微脱离锅子边缘成为一团类似面糊的状态2.并不是说温度计显示为118度就一定能很好地凝结为软糖或者硬糖,一方面是温度计如果靠近锅底显示的温度可能偏高,另一方面,整个奶糖糊的“浓稠度”也是很关键的一个因素,如果奶糖糊不够浓稠,最终的糖也是无法很好的凝结的(会有这样的认识是因为我曾经犯过这样的错误~)

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这个做法和之前在烹饪火了一把的牛轧糖差不多,但是味道却有些不太一样的地方。我不喜欢像牛轧糖一样腻腻的口感,这个糖里有浓浓的蓝莓味,不像其它一样特别粘牙,我更喜欢……

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