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清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.14 10:09

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主料

  • 鲈鱼一条
  • 葱 :适量
  • 适量
  • 大料 :适量
  • 香菜适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;
  • 第二步
    2. 鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
  • 第三步
    3. 葱切丝,姜切片,大料备用,将这些都放入鱼的身上(上下两面)、内脏里,均匀撒上盐和胡椒粉,倒入一些料,上过蒸10分钟。
  • 第四步
    4. 将蒸好的鱼取出,去掉葱姜大料,另外在切一份葱丝和香菜段再次撒在鱼的身上,倒入酱油。锅中放入适量橄榄油和花椒,把花椒小火烧变黑时捞出花椒,将油淋在鱼的身上即可,撒入一点香油,鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。

烹饪技巧

  • 鲈鱼买的越鲜越好,鲜的鲈鱼清蒸吃最鲜美,肉嫩而细致。炸花椒油的步骤不可省去,这也是做好这条鱼的关键。秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,是吃鲈鱼的最好时令。

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