主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 先将所有粉的原材料放入盆中，用打蛋器搅拌均匀，在中间弄空，加入水，用刮刀在面盆里搅拌，直到搅拌至看不到干粉成团即可。
第二步

2. 然后每20分钟用刮刀折叠一次，就像图中那种，提起，然后折叠回来的操作方法，每次大约做6-8次这个动作，这样一共操作3次，最后变成光滑的面团。
第三步

3. 然后放到温暖的地方发酵4个小时（书上说是30°），因为我要出去，我就直接用的室温，大约21度左右，发了将近6个小时。
第四步

4. 放到冰箱（2-4°）再发酵12个小时，然后取出，在室温松弛20-25分钟，然后整形。
第五步

5. 整形就是先拉伸面团的对角线，整成正方形，然后两次三折法，搓长，开始二次发酵（看图比我说的清楚）。
第六步

6. 40分钟二发结束后，筛点儿黑麦粉，割口，这次我又反复操作了一次，第一次觉得下刀有点儿直，然后又操作一次，就是又侧刀重复割了一次，有一条我想做个试验，就没有侧刀割，所以好像割口不是很好，所以我想说，还是应该侧刀入。
第七步

7. 这次的不足就在二次发酵上，我应该再稍微延长一些，做出来的组织可能会更好些。看，还是很圆很挺的，但是组织还是不是很理想，不是很均匀，有的地方的洞的很好，有的地方就不行。然后就是那条没有侧刀入的口子，没有膨胀起来，所以组织相比其他割口要差些。