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白菌西红柿烩鸡块
白菌西红柿烩鸡块

白菌西红柿烩鸡块

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.15 12:17

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主料

  • 活宰光鸡或冰鲜鸡 ：1 只约1000 克
  • 西红柿 ：4 只
  • 洋葱 ：1 小只
  • 甘笋 ：1 条
  • 白菌 ：200 克
  • 面粉 ：1/2杯
  • 黑胡椒粉 ：1/4茶匙
  • 盐 ：1 茶匙
  • 青蒜 ：2 棵

辅料

  • 茄膏(西红柿酱) ：1 汤匙
  • 生抽 ：2 茶匙
  • 糖 ：1 汤匙或多些
  • 绍酒 ：1 汤匙
  • 淡鸡汤或水 ：1/2杯
  • 油 ：1 汤匙

具体步骤

  • 第一步
    1. 剪鸡法：鸡洗净内外，剪去鸡头、脚，鸡胸向下，从尾部剪至顶，剪出背骨，留用。将鸡摊开，皮向下，分成两半。剪出两翼、两腿，胸肉分成四件，同置大碟上。
  • 第二步
    2. 大火上烧开一锅水，每个西红柿底部割一小十字，放入开水内浸些时，移出冲冷去皮，每个横剖成两半，挤出西红柿籽，切块。洋葱切条，甘笋切角，青蒜分青、白，蒜白切5 厘米长，拍扁，其余切段。
  • 第三步
    3. 白菌以小刷擦净。
  • 第四步
    4. 面粉放在浅碗内，鸡块薄洒盐及黑胡椒bm，捞匀，放下鸡块让面粉裹匀表面，拍去多余面粉。
  • 第五步
    5. 置厚身易洁锅于中大火上，下油1 汤匙，排鸡块在锅内成一层，使勿重叠，先煎一面至金黄，翻面再煎其余一面，移出。
  • 第六步
    6. 炒香洋葱、蒜白和甘笋，继下白菌，炒匀后加入西红柿和茄膏，洒酒，倒下鸡汤，再下煎好鸡块，盖起，改为中小火，煮约30 分钟至鸡熟，下蒜青，再煮5 分钟，下糖、生抽及少许盐调味。盛出至大盘内供食。

烹饪技巧

  • 茄膏是浓缩的西红柿酱，可增加鲜西红柿的颜色和味道。各超级市场有售。

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