焗酿蘑菇

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.13 02:47

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主料

• 鲜蘑菇 ：250
• 薄切烟肉 ：4 片
• 红葱头茸 ：2 汤匙
• 面粉 ：1 汤匙
• 鸡蛋液 ：2
• 橄榄油 ：1 汤匙

辅料

• 绍酒 ：1 汤匙
• 胡椒粉、糖 ：少许
• 盐 ：1/8茶匙
• 固体牛油 ：2 汤匙
• 面包糠 ：1/4杯

具体步骤

• 第一步
  1. 购买新鲜、个子大的鲜蘑菇１盒，留出8 个直径约4 厘米的，其余用作酿馅。将每个剥去菇蒂留用，以小刷将可见的浮泥扫净。用少许榄油扫匀菇盖及菇边。
• 第二步
  2. 红葱头去皮切成小粒，烟肉改去部分肥肉，逆纹横切成1/2厘米小条。其余留下来的蘑菇和菇蒂，切成约0.4 厘米小粒。
• 第三步
  3. 置小平底易洁锅于中火上，锅红时加入烟肉粒，煎至有油溢出，改为小火，用厨纸吸去一部分油脂后，加入红葱粒爆香，再加入面粉，煮至微黄，铲出。
• 第四步
  4. 小锅放回中火上，加入榄油１汤匙，爆香蘑菇粒，继续煮至汁液收干，洒酒，将炒好之烟肉粒、红葱粒和面粉之混合物加入，铲匀后调味，移至碗内，拌入鸡蛋液。
• 第五步
  5. 将馅料填满菌盖内部，成半月形，上扑面包糠，轻轻拍下使面包糠黏紧。如法酿完8 个，放在已涂油之烤盘上。
• 第六步
  6. 预热焗炉至摄氏200 度，从冰箱中取出牛油，切成1/2厘米小方丁，每只 酿蘑菇上放3 粒牛油，放入焗炉内，焗至表面金黄便移出，趁热供食。

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