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冰糖排骨
冰糖排骨

冰糖排骨

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.15 02:04

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主料

  • 猪小排(猪肋排) :750
  • 红绿丝 :5
  • 淀粉(蚕豆) :13
  • 小葱25

辅料

  • 盐 :2
  • 25
  • 冰糖100
  • 香油 :25
  • 腐乳汁 :50
  • 黄酒 :25
  • 菜籽油50
  • 15
  • 猪油(炼制) :25

具体步骤

  • 第一步
    1. 将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块,入沸水锅中煮3分钟,用冷水洗净,待用;
  • 第二步
    2. 炒锅置旺火舀入清水500毫升,烧沸后,投入猪排骨,加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄,再烧沸;
  • 第三步
    3. 改用小火焖煮至七成酥烂,将猪排骨捞起,斩去两头外露的肋骨;
  • 第四步
    4. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将猪排骨下锅炸1分钟左右,呈金黄色时捞起,沥净油待用;
  • 第五步
    5. 另取炒锅一只,舀入清水50毫升,加冰糖90克(碾碎)、精盐少许和醋,滚起后,用湿淀粉勾芡,立即将炸酥的排骨倒入锅内,颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时,淋上熟猪油,再颠翻炒锅两下,出锅装盆,撒上冰糖10克(碾碎)红绿丝即成。

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