凉拌凉皮

具体步骤

• 第一步
  1. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；
• 第二步
  2. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；
• 第三步
  3. 用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；
• 第四步
  4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；
• 第五步
  5. 洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；
• 第六步
  6. 把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；
• 第七步
  7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；
• 第八步
  8. 倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；
• 第九步
  9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；
• 第十步
  10. 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。