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「自制」锅塌豆腐
「自制」锅塌豆腐

「自制」锅塌豆腐

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.01 02:49

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主料

  • 韧豆腐 :1盒
  • 猪瘦肉馅 :100
  • 鸡蛋1枚
  • 青豆仁 :20

辅料

  • 干香菇 :2朵
  • 香葱 :2根
  • 生抽 :1汤匙(15ml)
  • 料酒 :1茶匙(5ml)
  • 高汤 :500ml
  • 油 :40ml
  • 水淀粉 :1汤匙(15ml)
  • 盐 :5
  • 蚝油 :2茶匙(10ml)

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸡蛋在碗中打散。干香菇泡发后洗净,沥干水分,切成碎粒。香葱择洗干净,切成葱花。取高汤(50ml)调入生抽(1茶匙,5ml)、蚝油,搅拌均匀成调味汤。
  • 第二步
    2. 猪瘦肉馅中加入剩余的生抽(2茶匙,10ml)、料、打散的蛋液(2茶匙),沿一个方向搅拌至上劲,腌制5分钟。
  • 第三步
    3. 韧豆腐整块从盒中取出,横着均匀地切成8片,每片0.8cm厚。
  • 第四步
    4. 取一个平盘,倒入适量蛋液,取4片切好的豆腐整齐地平摆在盘中,然后将腌制好的肉馅均匀地摊平在豆腐上,再将另外4片豆腐盖在肉馅上,形成豆腐盒,然后将剩余蛋液倒在最上面的豆腐上。
  • 第五步
    5. 炒锅置于火上,大火烧热后倒入油(2汤匙,30ml),至油五成热,将盘中的豆腐小心推入油中,不要使豆腐盒分离,煎至底面的豆腐成金黄色,小心地翻转至另一面,再煎至金黄色,倒入剩余高汤(高汤量与豆腐盒齐平即可),小火塌制10分钟,盛出。
  • 第六步
    6. 炒锅刷洗干净,重新加入油10ml,大火烧至七成热,倒入调味汤,加入香菇丁、青豆仁,煮滚后加入水淀粉,待汤汁浓稠后,加入盐,然后淋在炖好的豆腐盒上即可。

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