梅干菜鱼扇

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.06.08 05:43

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主料

• 梅干菜 ：150
• 草鱼 ：1条
• 香葱 ：1棵
• 老姜 ：1块
• 生抽 ：1汤匙（15ml）
• 老抽 ：1茶匙（5ml）
• 白砂糖 ：适量
• 盐各 ：5
• 胡椒粉 ：3
• 油 ：2汤匙（30ml）

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 草鱼买回时请店家代为宰杀干净，去掉头尾和鱼鳍，从背部入刀，切5cm厚的片，注意，保持腹部相连。
• 第二步
  2. 切好的鱼摊开盘在盘中，在鱼肉间撒盐和胡椒粉，抹匀备用。香葱切段，老姜切丝。
• 第三步
  3. 梅干菜放入容器中，加入足量的冷水浸泡20分钟，淘洗几次清除泥沙后沥干水分备用。
• 第四步
  4. 大火加热炒锅中的油（1汤匙约15ml）至7成热，放入一半分量的香葱段煸炒出香味，加入梅干菜翻炒均匀，加入老抽、白砂糖调味，翻炒3分钟后盛出备用。
• 第五步
  5. 盘中垫香葱段，将腌渍过的鱼肉摊开排成扇形，在鱼肉上撒上炒好的梅干菜和老姜丝。
• 第六步
  6. 大火烧开蒸锅中的水，放入鱼大火蒸6分钟。
• 第七步
  7. 大火加热炒锅中的油（1汤匙约15ml）至8成热，淋在蒸好的鱼肉上即可。

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