蝴蝶烩鳝

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.29 10:32

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净；
• 第二步
  2. 2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂；
• 第三步
  3. 3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成5厘米的段；
• 第四步
  4. 4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成.

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