红烧鳝鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.17 01:50

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主料

辅料

• 胡萝卜 ：
• 油菜 ：
• 酱油 ：5g
• 醋 ：
• 白砂糖 ：克
• 花椒 ：克
• 黄酒 ：克
• 味精 ：克
• 大葱 ：5g
• 姜 ：克
• 大蒜（白皮） ：克
• 淀粉(豌豆) ：
• 猪油（炼制） ：

具体步骤

• 第一步
  1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
• 第二步
  2. 锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
• 第三步
  3. 锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。

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