荷叶粉蒸鸡

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.20 12:47

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主料

• 腿肉 ：750g
• 粳米 ：400g
• 鲜荷叶 ：4张
• 猪板油 ：150g
• 葱结 ：1个
• 姜片 ：5g
• 桂皮 ：5g
• 八角 ：5g
• 丁香 ：2.5克
• 白糖 ：25g
• 绍酒 ：50g
• 酱油 ：100g
• 鲜汤 ：100g
• 麻油 ：50g

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. ）将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。
• 第二步
  2. 炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。
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