蜂糖蜜盛花

具体步骤

• 第一步
  1. 将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面糰充分融合，至面糰光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。
• 第二步
  2. 取出面糰放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面，展开成正方形。
• 第三步
  3. .面糰展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面糰展开时才不会破皮。
• 第四步
  4. 将包裹好的面糰桿开，桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。
• 第五步
  5. 将面糰桿成长60公分、宽10公分，再捲起成圆柱状，切成每段1公分厚，共10段。
• 第六步
  6. 取一作法2分割的小面糰，切面朝自己，剪五刀开口。
• 第七步
  7. 将作法3面糰以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约30分钟。
• 第八步
  8. 入炉烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙约10分钟即可。