小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

大尺码双色面包
大尺码双色面包

大尺码双色面包

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.23 10:01

  • 1428人看过
  • 16
  • 收藏

主料

  • 高筋面粉308公克
  • 低筋面粉308公克
  • 新鲜酵母 :18公克
  • 水 :185㏄
  • 盐 :10公克
  • 细砂糖 :148公克
  • 蛋 :37公克
  • 奶水 :96㏄
  • 奶油98公克
  • 巧克力大理石片 :500公克

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
  • 第二步
    2. 取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
  • 第三步
    3. .面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
  • 第四步
    4. 将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
  • 第五步
    5. 将面糰桿成40×40公分后,再分切成10×10公分的16等份。
  • 第六步
    6. 将每一等份,分别捲起放入模型中,每个模型中装入四捲,盖上盖子。
  • 第七步
    7. 以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后,入炉烤焙,以上火150℃,下火200℃,烘焙约35分钟即可。

16

收藏

分享
小天天来点料

小天天来点料

共有274个成果

TA的其他成果

泡椒烧鸡
香炸糯米鸡
青椒肉蓉饭
迷迭香可乐鸡翅
蒜蓉蒸排骨
特色清汤面
最简单的烤鸡翅
番茄牛肉沫芝士焗意粉
查看全部
双色面包 双色面包
16
已被2130人参考

双色面包,对喜欢吃素食的朋友们来说,这道菜不仅味道好,而且营养高,还能补充维生素,很实惠的。还可以补充蛋白质,保持营养均衡和身体健康。啊哈,香喷喷的面包啊,拿来……

包含食材