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#美食派#抹茶红豆牛角面包
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#美食派#抹茶红豆牛角面包

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.12 06:48

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌,将面糰搅拌至扩展阶段,加入少许的沙拉油,再用慢速拌两下即可取出。
  • 第二步
    2. 面糰滚圆后,将接口朝下,再放进大的钢盆中,进行基础酦酵约90分钟即可。
  • 第三步
    3. 将主面糰中,除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中,并将步骤2的中种面糰撕成小块状,加入搅拌缸中与主面糰混合,再用勾状拌打器搅拌成糰。
  • 第四步
    4. 成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状,且破裂处呈完整圆洞 ),再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。
  • 第五步
    5. 将面糰分割成每个60公克后进行滚圆,完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛10分钟即可。
  • 第六步
    6. 使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开,再用左手一边适度的拉直面糰尾部,并将它均匀桿薄,最后呈现出水滴的形状即可。
  • 第七步
    7. 在水滴状的底边中央切小裂口一处,将适量的蜜红豆撒在面皮上,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时将尖端放在捲好的面皮底下。
  • 第八步
    8. 将整形后的牛角间隔排入烤盘中,再进行最后酦酵约45分钟左右,直到面糰厚度膨胀到1倍大。
  • 第九步
    9. 在表皮刷上一层三花奶水后入炉,以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烤焙约20分钟。

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