主料
- 鲫鱼 ：400g
鲫鱼是公认的滋补上品，富含高蛋白，低脂肪，滋阴补阳。这道菜是精心秘制而成，酸辣的口感十分劲爽，咸甜可口。款款而起的香气十分诱人，香鲜至极，爽滑酥嫩。这道菜的酸辣味道，非常促进食欲，让人胃口大开，十分下饭。享受这样一道菜真是回味悠长。
罗里吧嗦：1.抠腮时把鱼牙去掉，除内脏时把腹内黑膜去掉，这两样东西最腥2.这道菜我没有放盐，是因为心蓝觉得酸鲜少盐的味道可以更好的突出野生鲫鱼的鲜美嫩滑，泡菜汁、泡姜、泡椒和蒸鱼豉油的咸味已经足够，你可以根据自己的味觉习惯决定是否加盐3.心蓝做鱼不喜欢煎鱼，觉得煎过的鱼油味太重，不够鲜嫩。即使煎鱼也只是稍微嫩煎一下，鱼皮微黄即可（图片上可以看的出来）。不喜欢鱼皮颜色偏黑，煎鱼是为了去腥定型，我靠技巧和火候不煎也完全可以做到，我做平锅全鱼和金汤黄鸭叫都是不煎鱼直接下锅，好吃的很，完全没有腥味。今天是为了照顾大家的饮食习惯，所以煎了几十秒鱼4.腌鱼的时候不要放盐，放盐会使鱼肉提前失水，不够鲜嫩5.这道菜好吃，是因为老坛泡菜的醇厚味道，如果你没有很出色的老坛泡菜，还是老老实实调味的好
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