家常菜毛笋炖红烧肉

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.02.26 02:41

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主料

• 五花肉一块 ：适量
• 毛笋一根 ：适量

辅料

• 冰糖 ：适量
• 姜 ：适量
• 生抽 ：适量
• 老抽 ：适量
• 葱 ：适量
• 花椒 ：适量
• 料酒 ：适量
• 盐 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.先将毛笋皮拨掉,一层一层 我的 浪费太大估计只能剩一半.拨好后切成片不要太薄,新鲜笋特别嫩,太薄容易碎.在放有盐的开水锅中煮上几分钟,然后在放到凉水中浸泡漂洗多次.主要是为了去除毛笋的涩味。
• 第二步
  2.将五花肉切成小方块.在开水锅中焯一下,去除血水。
• 第三步
  3.把冰糖在火上炙烤一下捻成沫,冰糖炒出的糖色比白糖红亮。
• 
  第四步
  4.炒锅上火放入清油,油烧热后下冰糖沫,小火炒成糖稀,倒入五花肉裹上糖色后下葱 姜 花椒 料酒用小火炒出油来,在倒入生抽和老抽炒匀.倒入开水,水以没过肉为准开大火,汤开后把沥干水分的毛笋平铺在五花肉上.用小火炖上二十分钟.把毛笋和红烧肉炒匀.在炖到锅内的汤汁快干时,起锅。
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烹饪技巧

• 一般这道菜最好上锅在蒸上一二次,油充分蒸出,笋充分吸收.那个味道才叫美.

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