1.腌制鸡块时，鸡块可以切小些，盐一次放足，便于入味。2.辣椒切碎，以便辣味挥发。3.炸鸡块时油温要高，以达到外焦里嫩的口感，表面金黄后，里面还没熟透可以关成中火继续炸，但时间不要太长，以免影响里面肉质的鲜嫩。炸鸡块时要不停翻动，以免粘锅。4.炸制辣椒花椒时的油温要控制好，即要炸出香味，又不要炸糊，影响成品菜的色泽。5.调味料中糖不可或缺，可以增加菜品的鲜味，一小勺即可。酱油起到增色作用，一磁勺即可6.盐在炸鸡块的过程中可能会损失一部分，出锅前可以试尝，适当添加。7.鸡可以用整鸡，鸡翅，翅根代替，建议不用鸡胸肉，鸡胸肉质比较柴。8.辣椒，花椒是必不可少的，量可以根据个人口味酌情增减。胡椒粉可以根据个人喜好增减。
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鸡肉
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