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美味彩虹肉皮冻
美味彩虹肉皮冻

美味彩虹肉皮冻

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.03.07 08:03

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将肉皮上的毛清理干净,肥脂刮去
  • 第二步
    2. 水烧开后,将肉皮放入焯5分钟后捞出
  • 第三步
    3. 稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂全部去除干净,再用水冲净后,切成细条
  • 第四步
    4. 锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒
  • 第五步
    5. 如有浮沫要撇出,水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软
  • 第六步
    6. 煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后,放入沸水中焯一下捞出
  • 第七步
    7. 焯好的菠菜切成几段,加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁
  • 第八步
    8. 胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后,加适量水入搅拌机打成汁
  • 第九步
    9. 菜汁中含有很多菜渣,用滤网或纱布过滤一下,取蔬菜汁待用,过滤出来的蔬菜泥可作他用
  • 第十步
    10. 肉皮煮好后,捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之
  • 第十一步
    11. 待肉皮汤晾凉一些,将肉皮和汤一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊
  • 第十二步
    12. 将肉皮糊分成五份,其中3份分别与3种蔬菜汁混合,肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1
  • 第十三步
    13. 将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾,分别调入少许盐搅拌匀
  • 第十四步
    14. 另将一份肉皮糊倒入锅中,加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀
  • 第十五步
    15. 这样一共准备好了五份肉皮糊:白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色
  • 第十六步
    16. 在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后,用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好
  • 第十七步
    17. 将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后,放入冰箱冷藏至凝固
  • 第十八步
    18. 待凝固后,再倒入一些另一种颜色的菜肉糊,再放入

烹饪技巧

  • 1、处理肉皮时,一定要将肥脂去除干净,否则汤汁会混浊不清,口感也会油腻2、肉皮糊晾凉后很快会凝固,所以在一层一层浇汁操作时,要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固,再加热一下即可恢复流动的液态3、菠菜事先焯一下,是为了去除草酸4、如果嫌此种做法麻烦,也可以直接将胡萝卜切成小丁,再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时,将蔬菜丁倒入,还可再加入酱油,再煮10分钟,调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固,食用时切块。

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