1、煲汤的锅最好选用砂锅，新的砂锅第一次使用时，洗净后放入适量水和少许米煮开熬制一会儿，火不要太大，米汤能将砂锅的空隙填满。2、煲汤的水要一次加足，水量为原料的3-5倍，适宜用凉水。3、煲汤时要先用旺火将水烧开，再转小火慢慢熬制。4、盐要最后放，太早放盐会使原材料中水分排出，蛋白质凝固，口感变柴。
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