简单的焖排骨的做法

具体步骤

• 第一步
  准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
• 第二步
  排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
• 第三步
  将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
• 第四步
  炒锅烧热，注入植物油
• 第五步
  放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
• 第六步
  冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
• 第七步
  在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
• 第八步
  放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
• 第九步
  加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
• 第十步
  大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅