甜甜的马卡龙做法

具体步骤

• 第一步
  杏仁粉不过筛，糖粉过筛。
• 第二步
  TPT粉混合后，加入33克蛋清，蛋清里面加色粉，用粉盖上备用。
• 第三步
  蛋清中分两次加入（1）中15克糖，打至湿性发泡。
• 第四步
  将糖水慢慢用小火加热至118度。
• 第五步
  将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右。
• 第六步
  TPT粉、蛋白加入色粉混合成搅拌成湿润状态。
• 第七步
  混合蛋白TPT部分，分三次加入蛋白霜，第一二次要切拌，第三次混合要轻柔用漂手法
• 第八步
  搅拌好后呈飘带状，装入裱花袋子里，拍出里面的空气，用刮板推到前端。
• 第九步
  在油布上挤出圆形状，用牙签整理下顶部小尖。然后进行晾皮。
• 第十步
  可以用指尖轻按一按，不沾手就可以放进烤箱烤了，160度，中下层，18分钟。
• 第十一步
  烤好后，取出放凉，等完全冷却了再揭下马卡龙夹馅。