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菜谱

无为板鸭

美味可口的无为板鸭

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.07.23 06:40

无为板鸭是鸭子的一款做法，非常的好吃，这款鸭子的营养比较丰富，所以爱吃的人比较多的一款美食，喜欢吃的人可以多吃，这款美食的口感比较好，是安徽一带的一款特色美食，所以是不错的哟，赶紧来尝试一下，大家都比较喜欢吃的美食哟，哈哈

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主料

辅料

第一步

由鸭子开口处放入盐25克，硝水15克，并将鸭体转动几次，让盐及硝水在肚中均匀分布。再用盐均匀擦透鸭身，嘴里和刀口处也撒点盐。然后将鸭颈弯贴在脊背处，脯朝上，放在缸中腌两小时，上下翻动一次，再腌两小时。
第二步

在熏锅里放入芝麻秸的余火灰烬，上面均匀撒上杉木屑150克，在锅上架四根细铁棍，每根距离二十厘米左右，离火灰17厘米高，将鸭背朝下放在铁棍上，使鸭颈伸直，再于铁棍上盖上熏棚，以便空气流通，使底火缓慢地燃烧木屑放出烟来。熏五分钟后去掉熏棚，拿下鸭子和铁棍，再撒匀一层木屑，放好铁棍，将鸭身翻下，胸脯朝下，盖好熏棚，再熏五分钟左右即可取出，再把小竹签插入鸭肛门。

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第三步

锅内放水，将八角、丁香等香料放入小布袋中，扎上口放入锅里，再加酱油、醋，白糖葱结、姜块，烧开水后，放入鸭子用竹筛子压住鸭体，盖好后用小火焖
第四步

约十分钟，再改更小的火焖约三十分钟，继续改小火焖约三十分钟，关火。
第五步

将焖好的鸭斩成五厘米长、一厘米宽的鸭条，整齐地摆码盘中，淋芝麻油15克，跟醋碟一起上桌即可。