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美味的佛跳墙
美味的佛跳墙

美味的佛跳墙

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.07.21 06:11

佛跳墙,相信懂吃的人们都知道这道菜系。佛跳墙是一道享誉中外的名菜,不仅俘获了众多国内人民的心,还打败了众多外国友者的胃。佛跳墙制作工艺复杂,选材考究,不是一般的厨师能制作得出的。十几种名贵的食材汇合而成的佛跳墙,其营养丰富,属于上等的一道食补菜肴。

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主料

  • 鱼翅 :适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    葱段20克 姜片20克 桂皮4克 冰糖20克 绍150克 干淀粉适量 上等酱油6克 味精5克 生油150克 猪骨汤500克
  • 第二步
    将水发鱼翅排在竹片上,与葱段5克,姜片5克,绍10克,一并下沸水锅,煮10分钟去腥味取出,将竹片拿出,放在汤碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒8克,上笼蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片,每副鸡肫肝一切四,鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟,去壳,撒上干淀粉滚匀,入油锅炸至呈金黄色。
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  • 第三步
    把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸,加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许,下绍20克,猪骨汤400克,用旺火煮开,捞出,装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里,面上放姜片。
  • 第四步
    将熬好的葱油倒进小坛子里,加绍、盐、味精,用荷叶将坛口密封,用小火煨3小时,启封即成。

烹饪技巧

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辉牛小姐

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佛跳墙 佛跳墙
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